Čas nauke o hrani: Proces pravljenja tjestenine

Tehnologija za liniju za proizvodnju tjestenine

Opća tjestenina uključuje općenito značenje špageta, makarona, lazanje i mnogih drugih varijanti.Danas vam predstavljamo proizvodnu liniju za tanke rezance i makarone, koja će vam sigurno otvoriti oči!

Sastojci za testeninu: Sastojci za testeninu su duran pšenica

Ovo se još naziva i durum pšenica i ima visok sadržaj proteina.

Nakon grubog mljevenja u prah, postaje svijetložut, pomalo kao punomasno mlijeko u prahu
Zove se Durum griz.

Za transport brašna, kamion može primiti 13 tona brašna.
Nakon transporta u fabriku, brašno se pod pritiskom cevovoda šalje u rezervoar za skladištenje, a zatim se direktno iz velikog rezervoara za skladištenje šalje cevovodom u radionicu za preradu.

Kako bi se spriječile eksplozije prašine, brašno se ne izlaže zraku i transportuje se samo u cjevovodima.

Pravljenje tijesta: Ubacite brašno u masinu za mijesenje i dodajte vodu, a ponekad i jaja.

Vakuumsko mešanje: Ujednačeno testo će takođe biti poslato u vakuum mikser.
Ovdje će se ukloniti unutrašnji zrak iz tijesta, tako da se može dobiti ujednačenija gustina i čvršće tijesto.

Ekstruzijsko oblikovanje: Nakon što se tijesto stisne i gurne pomoću pužnog ekstrudera u cilindru, ono se istiskuje iz kalupa.

Ekstrudirano iz otvora kalupa

Čitav red makaza će uredno rezati ekstrudirane tanke rezance, a zatim će se okačiti na izlazni stub.
Ako ima viška rezanaca, oni će se vratiti u blender na ponovnu upotrebu.

Proces sušenja: Uredno isečena testenina šalje se u sušionicu, gde se hladi i suši u frižideru.

Nakon obrade, to je suva i hladna fina testenina kao na slici ispod.

Proces rezanja: zatim povucite šipku za vješanje i uđite u proces rezanja.
Izrežite dugu tanku tjesteninu u obliku slova U sa tri reza na oba kraja i sredini kako biste je pretvorili u 4 tjestenine.

Pakovanje: Mašina koja pakuje tjesteninu zatim pravi snopove svih tankih snopova tjestenine prema određenoj količini.

Mehanička ruka usisava i otvara usta vrećice, a zatim mehanička ruka otvara usta vrećice, a cijev za hranjenje stavlja tjesteninu.Zatim toplotno zatvorite otvor vrećice.
Nakon nekoliko protresanja sa ambalažom, tjestenina je uredno pripremljena.
Konačno, neophodna je provjera kvaliteta, korištenjem detektora metala i detektora težine kako bi se provjerilo da li je nešto pomiješano, ili težina nije u skladu sa standardom, koji su standardna oprema na mnogim linijama za proizvodnju hrane.
Naravno, ako se u procesu ekstruzije koriste različiti kalupi, oblik tjestenine je prirodno drugačiji, kao što je formiranje makarona.

Iscijeđeni makaroni se brzo seče rotirajućim nožem pri fiksnoj brzini.

U ovom trenutku, sadržaj vlage formiranih makarona je oko 30%, a naknadno sušenje, pakovanje i kontrola kvaliteta su isti kao i kod vermičela.

Prema različitim kalupima, mogu se ekstrudirati i makaroni različitih oblika, po želji, ravni i zakrivljeni.