Proces pirea od jabuke

prvo,izbor sirovina

Birajte sveže, dobro sazrelo, voćno, voćno, tvrdo i mirisno voće.

Sekunda,prerada sirovina

Odabrano voće se temeljno opere vodom, oguli i oguli kožica, a debljina kore se ukloni unutar 1,2 mm.Zatim ga nožem od nerđajućeg čelika prepolovite, a veće voće može prerezati četiri komada.Zatim iskopajte srce, dršku i cvjetne pupoljke kako biste uklonili zaostalu koru.

treće,prethodno kuvana

Obrađena pulpa se stavlja u lonac za sendviče, pa se dodaje voda sa oko 10-20% masene mase pulpe i kuva 10-20 minuta.I stalno miješajući da gornji i donji sloj voća ravnomjerno omekšaju.Proces prethodnog kuhanja direktno utječe na stupanj geliranja gotovog proizvoda.Ako je prethodno kuhanje nedovoljno, pektin otopljen u pulpi je manji.Iako je šećer kuhan, gotov proizvod je također mekan i ima neproziran tvrdi blok koji utiče na okus i izgled;Pektin u pulpi se hidrolizira u velikoj količini, što utiče na sposobnost želiranja.

četvrto,batina

Prethodno skuhani komadi voća se muljaju pomoću mješalice s promjerom pora od 0,7 do 1 mm, a zatim se usitnjavaju kako bi se odvojila komina.

peto,koncentrirano

100 kg voćnog pirea sipajte u aluminijumsku šerpu (ili malu šerpu za sendviče) i kuvajte.U dva obroka je dodavan rastvor šećera u koncentraciji od oko 75%, pa je koncentracija nastavljena, a štapić je neprekidno mešan.Vatrena moć ne bi trebala biti previše žestoka ili koncentrisana u jednom trenutku, inače će se pulpa koksovati i pocrniti.Vrijeme koncentracije je 30-50 minuta.Drvenim štapićem pokupite malu količinu voćne pulpe, a kada se sipa u komad tkanine, ili temperatura pulpe dostigne 105-106°C, može se peći.

šesto,konzerviranje

Koncentrovana jabuka se toplinom puni u opranu i steriliziranu staklenu teglu od 454 g, te se poklopac konzerve i pregača prvo kuhaju 5 minuta, pri čemu se vodi računa da se cisterna ne kontaminira pireom.

sedmo,zatvaranje konzerve

Stavite u pregaču, dobro zatvorite limenku i okrenite je 3 minute.Srednja temperatura rezervoara prilikom zaptivanja ne može biti niža od 85 °C.

osmo,hlađenje

Zapečaćene limenke se u sekcijama hlade u rezervoaru tople vode do ispod 40°C, a mrežaste limenke se čuvaju u skladištu.

Zahtjevi za kvalitet:

1. Pire je crvenkasto braon ili ćilibar, a boja je ujednačena.

2, ima aromu pirea od jabuke, nema miris izgorelog, nema drugog mirisa.

3. Masa je ljepljiva i ne raspršuje se.Ne luči sok, nema kristale šećera, nema koru, peteljke i voće.

4. Ukupan sadržaj šećera nije manji od 57%.

Jabučni čips je metoda prženja u vakuumu kako bi se isparila voda iz jabuke, čime se dobija proizvod koji ima sadržaj vode od oko 5%.Ne sadrži pigmente, konzervanse i bogat je vlaknima.To je prirodna užina.

Tačke obrade čipsa od jabuke su:

prvo,čišćenje sirovina

Potopite smjesu sa 1% natrijum hidroksida i 0,1-0,2% deterdženta u toploj vodi na 40°C 10 minuta, zatim uklonite vodu i isperite deterdžent sa površine voća.

Sekunda,slice

Uklonite štetočine i trule dijelove, uklonite cvjetne pupoljke i plodove i narežite ih mikrotomom.Debljina je oko 5 mm, a debljina je ujednačena.

treće,zaštita boje

Izmeriti 400g soli, 40g limunske kiseline, rastvoriti u 40kg vode, obratiti pažnju na potpuno otapanje limunske kiseline i soli i blagovremeno potopiti rezano voće u rastvor za zaštitu boje.

četvrto,ubijanje

Dodajte 4-5 puta veću težinu voća u zeleni lonac.Nakon ključanja dodajte komadiće voća.Vrijeme 2-6 minuta.

peto,šećer

Pripremite sirup od 60% šećera, uzmite 20kg i razblažite do 30% šećera.Pozeleno voće umočite u pripremljeni sirup.Svaki put kada se voće namače, sadržaj šećera u sirupu će se smanjiti.Potrebno je dodati sirup visokog prinosa kako bi se osiguralo da sadržaj šećera u sirupu u svakoj kriški ploda za potapanje bude 30%.

šesto,prženje u vakuumu

Napunite fritezu uljem, podignite temperaturu ulja na 100°C, stavite korpu za prženje sa oceđenim komadićima voća u opremu za prženje, zatvorite vrata, uključite vakuum pumpu, rashladnu vodu i uređaj za punjenje, da usisavate, izvadite košaru za prženje i nastavite sa evakuacijom 2 minute.Zatvorite ventil, zaustavite vakuum pumpu, razbijte vakum, izvadite korpu za prženje i stavite je u odmašivač.

sedmo,odmašivanje

Pokrenite centrifugalni deoiler i vakuum pumpu, evakuirajte 0,09 MPa i oduljite 3 minute.

finale,pakovanje

Sipajte čips od jabuke u operacijski sto, na vrijeme otvorite zaglavljene komade i izvadite neeksplodirane i uočene komade voća.Nakon što se komadići voća osuše na sobnu temperaturu, izmjerite ih, stavite u vrećicu, zatvorite mašinom za zavarivanje i montirajte.Kutija je u redu.