Proces pirea od breskve

Odabir sirovina → Rezanje → Guljenje → Kopanje → Obrezivanje → Fragmentacija → Sastojci → Koncentrat za grijanje → Konzerviranje → Zaptivanje → Hlađenje → Spremnik za brisanje, skladištenje.

Metoda proizvodnje

1.Odabir sirovina: Koristite umjereno zrelo voće, bogato kiselinom, bogato aromatično voće kao sirovinu i uklonite nekvalificirano voće kao što je plijesan i niske zrelosti.

2. Prerada sirovina: Rezanje, guljenje i kopanje i drugi procesi sa konzerviranim breskvama i breskvama.

3. Podrezivanje: mrlje, žuči, promjene boje i ozljede moraju se ukloniti nožem za voće od nehrđajućeg čelika.

4. Mljeveno: Oguljeni, obrezani i oprani komadi breskve bacaju se u mašinu za mljevenje mesa sa otvorom od 8 do 10 mm u pločici poklopca, zagriju i na vrijeme omekšaju kako bi se spriječila promjena boje i hidroliza pektina.

5. Sastojci: 25 kilograma mesa, šećer 24 do 27 kilograma (uključujući šećer za omekšavanje) i odgovarajuću količinu limunske kiseline.

6. Zagrijavanje i koncentrisanje: 25 kg pulpe plus 10% šećerne vode je oko 15 kg, zagrijano i kuhano u loncu oko 20-30 minuta, uz stalno miješanje kako bi se spriječilo koksovanje i podstaklo potpuno omekšavanje mesa.Zatim dodajte određenu količinu koncentrovane šećerne tečnosti, kuvajte dok rastvorljive čvrste materije ne dođu do 60%, dodajte skrobni sirup i limunsku kiselinu, nastavite sa zagrevanjem i koncentrisanjem dok rastvorljive čvrste materije ne dostignu oko 66% u tavi i brzo konzervirajte.

7. Konzerviranje: Stavite pire u staklenu bocu od 454 g koja je očišćena i dezinfikovana i ostavite odgovarajući prostor na vrhu.Poklopac boce i pregača moraju se kuhati u kipućoj vodi 5 minuta.

8. Pečaćenje: Prilikom zatvaranja, temperatura tijela sosa ne smije biti niža od 85°C.Zategnite poklopac boce i okrenite limenku 3 minute.

9. Hlađenje: Stupanj hlađenja ispod 40°C.

10. Brisanje limenki i skladištenje: Osušite boce i čepove za flaše i stavite ih u skladište na 20°C za čuvanje nedelju dana.

Standard kvaliteta

1. Tijelo sosa je crveno smeđe ili ćilibarno i jednolično.

2. Ima dobar ukus pirea od breskve, bez opekotina i drugih mirisa.

3. Tijelo sosa je bilo ljepljivo i pušteno je da polako teče po površini vode, ali nije lučilo sok i kristaliziralo se bez šećera.

4. Ukupan sadržaj šećera nije manji od 57% (na osnovu invertnog šećera) i sadržaj rastvorljivih čvrstih materija nije manji od 65%.

Mjere predostrožnosti

1. Ako koristite šećer iz konzerve za očuvanje viška mesa, količina ne smije prelaziti polovinu ukupnog mesa.

2. Skrobni sirup može zamijeniti 10 do 15% šećera.