Pasta od rajčice, mašina za preradu čili sosa i tok procesa proizvodne linije:

1).Prijem sirovina mora biti u skladu sa zahtjevima posebnih sorti za preradu.Žute, ružičaste ili svijetlo obojene sorte ne smiju se miješati, a plodovi sa zelenim plećima, mrljama, pucanjem, oštećenjima, truležnošću pupka i nedovoljno zrelim se uklanjaju."Wuxinguo" i one neujednačene boje i male težine ploda uklanjaju se plutanjem tokom pranja voća.

2).Odaberite voće, uklonite peteljku i operite voće namakanjem, a zatim poprskajte vodom kako biste bili sigurni da je čist.Stabljika ploda i čašice paradajza su zelene boje i posebnog mirisa, koji utiče na boju i ukus.Uklonite zeleno rame i ožiljak i odaberite neobrađeni paradajz.

3).Drobljenje i uklanjanje sjemena drobljenje znači da je zagrijavanje brzo i ravnomjerno tokom prethodnog kuvanja;uklanjanje sjemena je kako bi se spriječilo lomljenje sjemena tokom mućenja.Ako se umiješa u pulpu, to će utjecati na aromu, teksturu i okus proizvoda.Dvolisna drobilica se koristi za drobljenje i uklanjanje sjemena, a zatim se sjeme uklanja rotacijskim separatorom (otvor 10 mm) i sijačom (otvor 1 mm).

4).Prethodno kuhanje, mućenje i prethodno kuhanje čine da se paradajz pire bez sjemenki brzo zagrije na 85 ℃ ~ 90 ℃ kako bi se inhibirala aktivnost pektin lipaze i visoke mliječne uronidaze, spriječila degradacija pektina i smanjila viskoznost i svojstva oblaganja paste. .Nakon prethodnog ključanja, sirova pulpa ulazi u trostepenu mješalicu.Materijal se tuče brzim rotirajućim strugačem u mješalici.Sok od pulpe se centrifugira kroz kružni otvor sita i ulazi u kolektor do sljedećeg mješača.Ljuska i sjeme se ispuštaju iz kante za ispuštanje šljake kako bi se odvojio sok od pulpe od ljuske i sjemena.Umak od paradajza mora proći kroz dvije ili tri mješalice kako bi sos postao delikatan.Brzina rotacije trocilindričnog sita i strugača je 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R/min) i 0,4 mm (1000 R/min) respektivno.

5).Sastojci i koncentracija: prema vrsti i nazivu paradajz paste potrebne su različite koncentracije i sastojci tijela sosa.Sos od paradajza je vrsta proizvoda koji se direktno koncentriše iz originalne pulpe nakon mućenja.Kako bi se poboljšao okus proizvoda, obično se dodaje 0,5% soli i 1% - 1,5% bijelog granuliranog šećera.Sastojci paradajz sosa i čileanskog sosa su beli granulirani šećer, so, sirćetna kiselina, luk, beli luk, crvena paprika, đumbir u prahu, karanfilić, cimet i muškatni oraščić.U skladu sa potražnjom tržišta, postoje mnoge promjene u formuli.Ali standard sadržaja soli je 2,5% ～ 3%, kiselost je 0,5% ～ 1,2% (izračunato sirćetnom kiselinom).Luk, beli luk, itd. melju se u sok od pulpe i dodaju;Karanfilić i drugi začini se prvo stavljaju u platnenu vrećicu, ili se platnena vrećica stavlja direktno u vrećicu, a vrećica se vadi nakon što se paradajz sos koncentriše.Koncentracija pulpe paradajza se može podijeliti na koncentraciju atmosferskog tlaka i koncentraciju sniženog tlaka.Koncentracija atmosferskog pritiska znači da se materijal koncentriše za 20-40 minuta sa 6 kg/cm2 vruće pare visokog pritiska u otvorenom sendvič loncu.Koncentracija vakuuma je u posudi za vakuumsku koncentraciju dvostrukog efekta, zagrijana sa 1,5-2,0 kg/cm 2 vrele pare, materijal je koncentrisan u vakuumskom stanju 600 mm-700 mm, temperatura materijala je 50 ℃ - 60 ℃, boja i okus proizvoda su dobri, ali je ulaganje u opremu skupo.Krajnja tačka koncentracije paradajz paste određena je refraktometrom.Kada je koncentracija proizvoda bila 0,5% - 1,0% viša od standardne, koncentracija se mogla prekinuti.

6).Grijanje i konzerviranje.Koncentrovana pasta se mora zagrijati na 90 ℃ ~ 95 ℃ i zatim konzervirati.Kontejneri uključuju limenke od lima, plastične vrećice u obliku paste za zube i staklene boce.Trenutno, paradajz sos se pakuje sa plastičnim čašama ili plastičnim tubama u obliku paste za zube kao začin.Nakon što se rezervoar napuni, vazduh će se odmah ispustiti i zatvoriti.

7).Temperatura i vrijeme sterilizacije i hlađenja određuju se svojstvom prijenosa topline ambalažnog spremnika, kapacitetom punjenja i koncentracijskim reološkim svojstvom tijela sosa.Nakon sterilizacije, limenke i plastične kese se direktno hlade vodom, dok staklene boce (konzerve) treba postepeno hladiti i segmentirati kako bi se spriječilo pucanje kontejnera.