Mala oprema za jogurt

Kratki opis:

Jogurt je vrsta mlečnog napitka slatkasto-kiselog ukusa. To je vrsta mliječnog proizvoda koji uzima mlijeko kao sirovinu, pasterizira se i dodaje korisnim bakterijama (starteru) u mlijeko.


Detalj proizvoda

Oznake proizvoda

Proizvodi od jogurta na tržištu su uglavnom otvrdnjavajućeg, miješajućeg i voćnog okusa s raznim vrstama džema od voćnih sokova.

Proces proizvodnje jogurta može se sažeti kao sastojci, prethodno zagrijavanje, homogenizacija, sterilizacija, hlađenje, inokulacija (punjenje: za skrutnuti jogurt), fermentacija, hlađenje (miješanje: za miješani jogurt), pakiranje i zrenje. Modificirani škrob dodaje se u fazi doziranja, a njegov učinak primjene usko je povezan s kontrolom procesa

Sastojci: prema bilansu materijala odaberite potrebne sirovine, poput svježeg mlijeka, šećera i stabilizatora. Modificirani škrob se može dodati odvojeno u procesu sastojaka, a može se dodati nakon suhog miješanja sa ostalim gumama za hranu. S obzirom da su škrob i prehrambena guma uglavnom visoko molekularne supstance sa jakom hidrofilnošću, bolje ih je pomiješati s odgovarajućom količinom granuliranog šećera i otopiti u vrućem mlijeku (55 ℃ ~ 65 ℃) pod brzom miješanjem kako bi se poboljšala njihova disperzibilnost .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Proces postupka neke opreme za jogurt:
Predgrijavanje: svrha predgrijavanja je poboljšati učinkovitost sljedećeg procesa homogenizacije, a odabir temperature predgrijavanja ne smije biti viši od temperature želatinizacije škroba (kako bi se izbjeglo oštećenje strukture čestica u procesu homogenizacije nakon želatinizacije škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se odnosi na mehanički tretman globusa mliječne masti, tako da su to male masne kuglice ravnomjerno raspršene u mlijeku. U fazi homogenizacije, materijal je podvrgnut silama smicanja, sudara i kavitacije. Modificirani škrobni škrob ima snažnu mehaničku otpornost na smicanje zbog modifikacije umrežavanja, koja može održavati integritet zrnaste strukture, koja pogoduje održavanju viskoznosti i oblika tijela jogurta.

Sterilizacija: pasterizacija se uglavnom koristi, a postupak sterilisanja od 95 ℃ i 300s obično se usvaja u mljekarama. Modificirani škrob je u ovoj fazi potpuno ekspandiran i želatiniziran da bi se stvorio viskozitet.

Hlađenje, inokulacija i fermentacija: denaturirani škrob je vrsta visoko molekularne supstance koja i dalje zadržava neka svojstva izvornog škroba, odnosno polisaharida. Ispod pH vrijednosti jogurta, škrob se neće razgraditi zbog bakterija, tako da može zadržati stabilnost sustava. Kada se pH vrijednost fermentacijskog sustava spusti na izoelektričnu tačku kazeina, kazein se denaturatira i stvrdnjava, tvoreći trodimenzionalni mrežni sistem povezan s vodom, a okvir postaje skut. Trenutno želatinizirani škrob može ispuniti kostur, vezati slobodnu vodu i održati stabilnost sistema.

Hlađenje, miješanje i nakon sazrijevanja: svrha miješanja hlađenja jogurta je brza inhibicija rasta mikroorganizama i aktivnosti enzima, uglavnom u sprječavanju prekomjerne proizvodnje kiseline i dehidracije tijekom miješanja. Zbog različitih izvora sirovina, modificirani škrob ima različit stupanj denaturacije, a učinak različitog modificiranog škroba koji se koristi u proizvodnji jogurta nije jednak. Stoga se modificirani škrob može dobiti u skladu s različitim zahtjevima kvalitete jogurta.


  • Prethodno:
  • Sljedeći:

  • Ovdje napišite svoju poruku i pošaljite nam je