Neki tok procesa opreme za jogurt:
Predgrijavanje: svrha predgrijavanja je da se poboljša efikasnost sljedeće homogenizacije procesa, a izbor temperature predgrijavanja ne bi trebao biti veći od temperature želatinizacije škroba (kako bi se izbjeglo oštećenje strukture čestica u procesu homogenizacije nakon želatinizacije škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se odnosi na mehaničku obradu kuglica mliječne masti, tako da su male masne kuglice ravnomjerno raspoređene u mlijeku.U fazi homogenizacije, materijal je podvrgnut silama smicanja, sudara i kavitacije.Modificirani škrobni škrob ima jaku mehaničku otpornost na smicanje zbog modifikacije umrežavanja, koja može održati integritet strukture granula, što pogoduje održavanju viskoznosti i oblika tijela jogurta.

Sterilizacija: općenito se koristi pasterizacija, a proces sterilizacije od 95 ℃ i 300 s općenito je prihvaćen u mljekarama.Modificirani škrob je u ovoj fazi potpuno ekspandiran i želatiniziran kako bi se dobio viskozitet.

Hlađenje, inokulacija i fermentacija: denaturirani škrob je vrsta visokomolekularne tvari, koja još uvijek zadržava neka svojstva izvornog škroba, odnosno polisaharida.Pod pH vrijednosti jogurta, škrob neće biti razgrađen od strane bakterija, tako da može održati stabilnost sistema.Kada pH vrijednost fermentacijskog sistema padne na izoelektričnu tačku kazeina, kazein denaturira i očvrsne, formirajući trodimenzionalni mrežni sistem povezan s vodom, a okvir postaje sir.U ovom trenutku, želatinizirani škrob može ispuniti skelet, vezati slobodnu vodu i održati stabilnost sistema.

Hlađenje, mešanje i nakon zrenja: svrha hlađenja jogurta mešanjem je da brzo inhibira rast mikroorganizama i aktivnost enzima, uglavnom da spreči prekomernu proizvodnju kiseline i dehidraciju tokom mešanja.Zbog različitih izvora sirovina, modifikovani skrob ima različit stepen denaturacije, a efekat različitog modifikovanog skroba koji se koristi u proizvodnji jogurta nije isti.Stoga se modificirani škrob može obezbijediti prema različitim zahtjevima kvaliteta jogurta.